料理
実家での燻製その２ 豚バラの燻製を作る 簡単で失敗がない豚バラ 作り方 （１） 豚バラ塊を厚さ5mm位にスライスし、軽く塩コショウを振る （２） しばらく置くと表面に水分が出てくるくるので、キッチンペーパーで丁寧に拭き取る （３） ダッチオーブンにス…
実家の庭先で燻製した 鴨肉の燻製は初挑戦鴨肉は、塊で真空パックになったものを使ってみる 1つ３００gくらい、今回は3つ使った 作り方 （１） 丈夫なビニル袋に、赤ワイン大さじ２、醤油大さじ２、はちみつ大さじ１、ニンニクのすりおろし小さじ１を入れて…
極楽寺山の山めし アルファ米で玉子雑炊を作ってみた アルファ米はご飯を乾燥させたもので、水や湯でふやかすとご飯に戻るというもの 登山中の食材用だけでなく、災害時の非常食にもなる 練習のつもりで試してみた 材料 アルファ米二人分、乾燥玉子スープ、…
定番のパエリア 作り慣れし過ぎて、パエリアに不可欠な色付けを忘れてしまった、、、 材料(8インチのダッチオーブンの分量) 米2合(無洗米が便利)、水432ml（米の体積の２割増し） コンソメ１個、にんにくみじん切り１かけ分、玉ねぎみじん切り1/4個分、オリ…
今回のアウトドア料理のメイン、タンドリーチキン 前日にタンドリーソースに漬け込んでおく ダッチオーブンで焼いてみた 材料（二人分にはちょっと多すぎた） 鶏胸肉またはもも肉1.5枚（残りの0.5枚はパエリアに使ったので・・・） タンドリーソース ショウ…
材料（１０インチダッチオーブンの分量） 強力粉３００g、砂糖２０g、塩４g、バター４０g、卵１個、牛乳１７０g 生地に挟むもの（グラニュー糖２０g、シナモンパウダー大さじ１、マーガリン大さじ２、レーズン大さじ３） 焼き上がりにかけるアイシング（マー…
極楽寺でアウトドア料理三昧 下界よりも５度低い極楽寺山 昨晩の雨でちょっぴり湿度が高く、緑がしっとりしている 今日はアウトドア料理三昧 パンは、バジルとハムのパン、シナモンレーズンロールの２種類 メインは、タンドリーチキン、シーフードピラフ ま…
バジルを沢山買ったので、 ジェノベーゼソースを作った フードプロセッサーとか、ミキサーで作るのが一般的だが、 マルチブレンダーを使ってみた 材料 バジルの葉 100g 松の実の代わりにローストしたカシューナッツ20g にんにく１かけ オリーブオイル150cc容…
極楽寺で1ヶ月ぶりにデイキャンプしました。 今日は他のBBQグループがほとんどいなくて静かです。 蛇の池の蓮の花が咲き始めました。さて今日の料理は、韓国風BBQと、ガーリックライスと、チーズとゴマのパン 韓国風BBQ 豚バラ肉とトントロを炭火で焼き、サ…
同じ日に冷薫もやったのでその記録です。 材料 白いかまぼこ１本、 チーズ（今回は６Pチーズを使用） ゆで玉子、つけ汁（しょう油小さじ1、みりん小さじ1/2、カツオ出汁一つまみ） オリーブオイル、スモークウッド（サクラ） 作り方 (1) ゆで玉子は殻を剥き…
今朝のパンは、強力粉にライ麦粉を３割混ぜて、ドライフルーツミックスを入れたパンを焼きました。 ライ麦粉を３割混ぜると、強力粉よりもちょっぴり膨らみが少ないものの、ふっくらと柔らかいパンが焼けました。 ドライフルーツミックスは手軽に使える無印…
久々にベランダで燻製をつくりました。 今回は、熱燻でローストポークを作り、冷燻でかまぼこ・チーズ・玉子を燻製にしました。 まずはローストポークから 材料 豚肩ロース ３００〜４００g、 玉ねぎ1/4個、 人参1/4個 ニンニクすりおろし（お好みで）、 塩…
黒滝山と白滝山トレッキングでは、下山後のお楽しみとして、ホットチョコレートドリンクを作ってみました。 黒滝山登山口の駐車場から竹原方面に海沿いに走ること5分、海沿いの展望公園を見つけ、そこでお茶タイムをすることにしました。 材料（3人分） 牛乳…
三滝少年自然の家のイベントの追加。 焼き芋が美味しかったのでレポートです。 芋は焼く前に塩を表面に刷り込みます。 水に濡らした新聞紙で包み、 さらにアルミホイルで包んで焚き火で焼きます。 これが、すごく美味しい。 ふかふかしてて、あまい。 こんな…
「三滝うどん」とは三滝少年自然の家で作るうどん。 手打ちうどんを作るのは初めて。 材料や道具は職員の方が用意してくれました。 5人のグループで共同作業。 うどんをこねるのは結構大変。 かなり握力を使う。 ダンダン、グッグッ の繰り返し。 夫はうどん…
ライ麦パンを焼きました！ 今回は、強力粉７に対しライ麦粉３の割合で、プレーンヨーグルトも加えてみました。 大好きな乾燥いちじくに、クランベリーと干しあんずも混ぜ込みました。 いつものホームベーカリーに材料を入れて捏ねまでおまかせ。 それを油を…
スーパーに近所のパスタ屋さんオリジナルの生パスタが売ってあったので、久々に生パスタが食べたいと思い、早速購入しました。 さて、どんなパスタにしようか・・・ 数週間前に行ったお気に入りのイタリアンレストランに、「4種のチーズのパスタ」というのが…
朝食は「ハムチーズロールパン」と「シナモンロールパン」の二種類の手作りパン。 年が明けて初の焼きたてパンの朝食。 仕込みをしておけばぐっすり眠れる 前の晩に１次発酵まで仕込んで、翌朝にパンを焼きました。 前日に１次発酵までやっておく方法はキャ…
前から作ってみたかったトマトベースのイタリア風イカ飯に挑戦しました！ イカは近所のスーパーで下ごしらえしてもらいました。 今回は失敗ないように、「イカ飯を作りたいので、頭は開かないでください！！！」と何度も念を押しました。イカの頭に米を詰め…
土日、北九州の実家に帰省したときの燻製レポートです まずはチーズの温燻から 温燻用のSOTO の「燻家」を持ってこなかったので、実家の大鍋ですることに ヤマザキのパンの景品の上にアルミホイルを敷いて、さくらのスモークウッドに火をつけます 燻すのは二…
もうすぐクリスマス！ 月１回のペースで料理教室に通っています。 料理の先生にお願いして、シュトーレンを教えて頂きました。 バターとドライフルーツがたっぷり入って、水分を少なめにして作るパンです。 焼きあがったばかりのシュトーレン。まだ粉砂糖は…
ベイクドチーズケーキを作りました！ 冷蔵庫にサワークリームの買い置きがしばらく眠っていたので、濃厚なチーズケーキが食べたいと私の舌と胃袋が切実に欲しており、作ることにしました。 サワークリームは、生クリームに乳酸菌を加えて発酵させたもので、…
11月になると、沼津港の方では生シラス、生桜えびの水揚げが始まる、と前にテレビで見たことがありました。 タレントが美味しそうに両者がたっぷり載ったどんぶりを頬張っているのを見て、生唾を飲み込んでました。 が、この度、縁あって生シラスと生桜えび…
極楽寺デイキャンプのもう一品は、炭火焼肉！この日のために、買い置きしておいた、サシの入った牛肉。 オーストラリア産ですが十分柔らかいです。 それと、レモン塩ダレに漬け込まれた豚バラ。 そして、冷蔵庫に眠っていたボイルズワイガニ。もちろん、BBQ…
田の浦公園キャンプ2日目の昼 チェックアウトは２４時まで、という大変嬉しい利用条件であっても、そろそろ気力の限界。 昼ごはんを食べてから撤収することに。 昼ごはんは、「お」野菜たっぷりチャンポンでーす！ 母の味に挑戦 具材はすっかり全部自宅で切…
朝６時。 各キャンプサイトの常夜灯が明るくて、ちょっぴり眠りが浅かった。。。 今日も快晴を思わせるような朝焼け。 テントから抜け出し、朝ごはんの準備にとりかかりました。本日の朝食は、グラハム粉入りパン。 今回は乾燥いちじくを挟んでみました。 そ…
田の浦キャンプ晩ごはんの続きです。 カワハギの白ワイン蒸し 「しまねお魚センター」でゲットした新鮮なカワハギで白ワイン蒸しを作りました。 作り方はとっても簡単！ (1) ニンニクのみじん切りをオリーブオイルで香りが出てくるまで炒めたら、内臓を取っ…
しまった！ キャンプ初日の晩御飯。 日本海の夕陽を堪能しすぎて、晩ごはんの準備に取りかかる頃にはすっかり暗くなってしまいました。 やられた！ まず一品目は「イタリアンいか飯！」を作るつもりが、、、 数日前に近所のスーパーで買っておいたイカの頭部…
久々の燻製 材料は、笹かま(なんと半額!)、一口チーズ、かまぼこ。 道中のスーパーでゲット。 SOTOのスモークウッドをダッチオーブンにセットし、上げ底の網を使って２段に食材を広げました。 手抜きが多くなってきた 食材を乾かすのはちょっと面倒だったの…
噛めば噛むほど味が出るパン ６時に目が覚めました。 朝ごはんは、 手作りパン 野菜たっぷりシチュー スクランブルエッグ 今回のパンはグラハム粉入りで。 とっても良く出来たので作り方を紹介します。 材料 強力粉１5０ｇ、グラハム粉１0０ｇ、スキムミルク…
