温燻３種

実家で燻製、締めは温燻づくり
かまぼこ、チーズ、玉子を温燻にした

かまぼこは板を外して塊のまま燻製に
チーズは「切れてるチーズ」か、一口サイズのチーズが便利
網に当たる部分にはアルミホイルを敷いておく
一口サイズのチーズはアルミ包装の一部をつけたままにする
色づきやすいように食材の表面に薄くオリーブを塗っておく

スモークウッドは、ヒッコリーを使う
ちょっとピリッとする香り
ダッチオーブンの蓋はスモークウッドが酸欠で火が消えないように
蓋を少し開けておく
２時間位でしっかりと香りがついた

鴨肉、豚バラ、かまぼこ、チーズ、玉子
今日の燻製は盛りだくさん
付け野菜のオクラのソテーを彩りよく飾る

サントリーの角瓶でハイボールを作る
この前、サントリー山崎蒸溜所で習ったことを復習してみる
燻製にはウイスキーが合うなあ・・・
鴨肉の燻製は鶏肉よりも脂がのってジューシーで美味しい
鴨肉にハマリそうだ