燻製 - ローストポーク

燻製2品目

これまで数回作ったことがあるローストポーク
失敗がなく、いつも美味しい
燻製しながら焼き上げる
豚肩ロースの塊を2つ使う

前の晩に、肉にクレイジーソルトとおろしにんにくを刷り込み、ブランデー、醤油、砂糖と、にんじんや玉ねぎなどの香味野菜と一緒に漬け込み、冷蔵庫に寝かせておいた

当日、塩コショウ少々を擦りこみ、フライパンで表面に軽く焼き目をつけて、ダッチオーブンで燻し焼きにする。鉄製フライパンで豪快に焼き目をつける。熱源は炭を着火するチャコスターの熱を利用。かなり火力が強い。

全面に焼き目をつける

この段階で既に美味しそう。食べたいけど豚肉のレアはダメ

スモークチップはウイスキーオーク

ダッチオーブンの蓋に炭をおいて、下火と上火で加熱する

焼き加減をチェックする
温度計を刺して内部が70度以上になっているのを確認して出来上がり。

料理に忙しくて、出来上がりの写真を撮り忘れた。

さて、切ってみる

中はほのかにピンク色

火は通っている
国産の豚で、ブランデーに漬け込んだおかげで、柔らかく仕上がりました

では、作り方を紹介します

材料

豚肩ロース塊（３００〜４００g）　ハーブソルト（クレイジーソルトを使用）、にんにくのすりおろし1かけ分、
漬け込みタレ・・・醤油大さじ１、砂糖大さじ１、ブランデー大さじ２、玉ねぎの薄切りと人参の薄切りを少々

ソース・・・醤油大さじ２、酒大さじ２、砂糖大さじ2、バルサミコ酢大さじ１、にんにくすりおろし小さじ1/2、オリーブオイル大さじ１、お好みで玉ねぎすりおろしを少々

作り方

(1) 豚肩ロースにハーブソルトとにんにくすりおろしを刷り込む
(2) 丈夫なビニル袋に漬けタレと野菜を入れ、１の肉を入れて一晩漬け込む
(3) 肉を取り出し、表面の水気を拭き取り、ハーブソルトを刷り込む
(4) フライパンにオリーブオイルを熱し、肉の全面にまんべんなく焼き目をつける
(5) スモークチップを敷いたダッチオーブンに底網を置き、肉を置いて上火と下火は中火で加熱する
(6) ソースを作る。材料を鍋に入れて沸騰させて冷ます
(7) 肉の内部温度が７０度以上になったら出来上がり